DPI e prevenzione per macellai e personale di cucina

Il sito di Suva, istituto svizzero per l'assicurazione e la prevenzione degli infortuni, ha il merito non solo di produrre molti materiali di formazione alla sicurezza e di usare un linguaggio semplice e diretto, ma anche quello di occuparsi di settori lavorativi molto specializzati che non sempre rientrano nei disegni più generali delle linee guida o delle pubblicazioni nostrane dedicate alla sicurezza sul lavoro.

 

Il documento che vi presentiamo brevemente oggi, prodotto qualche anno fa, è ad esempio destinato ai macellai, con indicazioni di protezione che, benché in parte valide per il personale di cucina, sono ritagliate sulla specificità di questa antica professione.

È evidente che in “Dispositivi di protezione individuale per macellai” alcuni riferimenti di legge sono relativi alle normative svizzere, ma i consigli e le indicazioni contenute sono di utilità anche per i nostri lavoratori.

 

Tra i dispositivi di protezione del corpo citati nel documento sono presenti sia i grembiuli che i guanti antitaglio, dispositivi che “garantiscono la necessaria sicurezza per eseguire i lavori di disossatura, scuoiatura e squartatura (depezzamento)”.

 

Durante queste attività – non necessariamente quando si affetta  occasionalmente la carne - i grembiuli antitaglio sono da indossare sopra, sotto o al posto dei grembiuli di stoffa o di gomma.

 

Ricordando poi che non bisogna mai manovrare “il coltello diretto verso il corpo o la mano che tiene la carne”, durante la disossatura, scuoiatura e squartatura è necessario proteggere la mano che tiene la carne con uno specifico guanto antitaglio.

Durante il taglio di carne congelata può essere utile indossare “sotto il guanto antitaglio un guanto usa e getta di plastica e sulla pelle un guanto leggero lavabile di cotone”.

 

Il documento prescrive inoltre che “per motivi igienici i grembiuli e i guanti antitaglio devono essere puliti e disinfettati giornalmente” e se “danneggiati devono essere riparati o sostituiti immediatamente”.

 

Un altro consiglio per evitare di accrescere i rischi lavorativi: “durante le interruzioni di lavoro deporre il coltello sempre in un posto ben visibile”!  

 

Le affezioni della pelle sono un disturbo che non è inusuale tra le persone che lavorano nelle macellerie o nei macelli, infatti “il lavoro a contatto con l'umidità o il freddo, il continuo lavarsi e disinfettarsi le mani favorisce la formazione di eczemi”.

Per proteggere le mani è bene:

- “usare una crema per la pelle adatta agli alimenti e spalmarla prima di iniziare il lavoro e dopo le pause”;

- usare una “crema poco grassa per la pelle alla fine del lavoro”.

 

Se poi durante il lavoro ci si ferisce comunque con un osso o un coltello, disinfettate e bendate la ferita con garza sterile e se necessario rivolgetevi al medico: le lesioni da punta o da taglio “possono essere la causa di gravi infezioni se non si provvede a medicarle subito”.

 

 

 

“Dispositivi di protezione individuale per macellai”, opuscolo informativo prodotto da Suva (formato PDF, 172 kB).