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La prevenzione nel settore alberghiero e della ristorazione
Disponibili alcuni documenti con utili indicazioni per la prevenzione nelle imprese dell’industria alberghiera, della ristorazione e nelle cucine di ospedali e ricoveri. Le misure di prevenzione e una lista di controllo per il personale di sala.
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Come già indicato in diversi documenti europei, il settore
alberghiero e della ristorazione è una importante fonte di occupazione per i
lavoratori - in molti casi giovani poco qualificati e lavoratori stranieri –
con una frequenza infortunistica superiore a quella media di altri settori
lavorativi similari.
Questo documento, che ha lo scopo di migliorare la sicurezza sul lavoro nell’industria
alberghiera, della ristorazione e delle cucine di ospedali e ricoveri,
ricorda che esistono quattro importanti
gruppi di problemi che sono tipici del settore e che favoriscono il
verificarsi degli infortuni:
- “spazi ridotti;
- fretta e lavoro febbrile specialmente durante il servizio in sala e in cucina;
- difficoltà di comprensione con i dipendenti di lingua straniera;
- in parte formazione
professionale carente (stato della formazione)”.
In questo comparto, secondo i dati raccolti in Svizzera, quali sono gli
infortuni più diffusi?
- “scivolamenti, incespicamenti 25%;
- ferite da punta, ferite da taglio 35%;
- bruciature, scottature 5%”.
Il documento indica alcune importanti misure
di prevenzione, ad esempio:
- “installazioni costruttive, macchine e apparecchi: devono essere in regola
dal punto di vista tecnico della sicurezza. La vostra responsabilità nei
confronti degli utenti è considerevole!”;
- “nella costruzione di nuovi edifici e in occasione di ampliamenti o modifiche
sostanziali osservate le prescrizioni tecniche della sicurezza e le regole
dell’arte edilizia”;
- “acquistate solo macchine,
impianti e apparecchi conformi
ai principi della sicurezza”;
- verificare la sicurezza degli apparecchi in dotazione;
- “verificare che nella vostra azienda venga impiegato solo personale ben
istruito nell’uso delle macchine
e degli apparecchi in dotazione”.
Inoltre si indica la necessità di un ordine
e una organizzazione lavorativa
precisa e chiara:
- “quanto minore è lo spazio a disposizione, tanto migliore deve essere
l’ordine”;
- “i processi lavorativi nella vostra azienda vanno regolati in termini chiari;
- le macchine e le installazioni tecniche devono essere posizionate in modo
funzionale;
- l’illuminazione e la ventilazione devono funzionare in modo perfetto;
- i pavimenti e le scale devono essere concepiti in modo da impedire
scivolamenti (rivestimenti antiscivolo, corrimani, ecc.);
- portare calzature appropriate”;
- “badare a una pulizia meticolosa dei pavimenti (un pericolo potenziale:
pavimenti bagnati o sporchi di olio!)”;
- “dare la dovuta importanza a un’istruzione appropriata (= in termini chiari!)
del personale ausiliario. In questo modo create le premesse affinché il lavoro
affidato venga eseguito in modo confacente e secondo i principi della
sicurezza”.
Successivamente il documento riporta in modo dettagliato le misure di sicurezza
in relazione alle principali zone di
lavoro e situazioni lavorative con pericoli d’infortunio:
- “entrata merce;
- preparazione della merce e cucina;
- ripartizione della merce/ Office/ Sparecchiamento;
- lavanderie
/ stirerie;
- esercizio generale”.
Un secondo documento che segnaliamo per la prevenzione degli infortuni in
questo ambito lavorativo è una lista di controllo prodotta dalla CFSL dal
titolo: “Lista
di controllo Office, servizio”.
Nel documento ci si chiede se “si dedica la necessaria attenzione alla
sicurezza e alla salute degli impiegati” in questo settore…
Infatti chi lavora al servizio di sala è spesso “sottoposto a ritmi
di lavoro frenetici, soprattutto nelle ore di punta. Ciò non fa che
aumentare il pericolo di infortunio e di danni alla salute”.
Ed è “possibile ridurre notevolmente questi rischi istruendo correttamente il
personale e facendo rispettare le norme
di sicurezza”.
Inoltre è importante “utilizzare macchinari, installazioni e apparecchi
sicuri”.
Quali i pericoli principali di questo tipo di attività?
- scontrarsi,
inciampare, scivolare e cadere;
- ustioni;
- esposizione
a correnti d’aria, fumo, situazioni
di stress, ecc”.
N.B.: Gli eventuali riferimenti
legislativi contenuti nel documento originale riguardano la realtà svizzera, i
suggerimenti indicati sono comunque utili per tutti i lavoratori.
