Il documento che vi presentiamo brevemente oggi, prodotto qualche anno fa, è ad esempio destinato ai
macellai, con indicazioni di protezione che, benché in parte valide per il
personale di cucina, sono ritagliate sulla specificità di questa antica professione.
Tra i dispositivi di protezione del corpo citati nel documento sono presenti sia i grembiuli che i guanti antitaglio, dispositivi che “garantiscono la necessaria sicurezza per eseguire i lavori di disossatura, scuoiatura e squartatura (depezzamento)”.
Durante queste attività – non necessariamente quando si affetta occasionalmente la carne - i grembiuli antitaglio sono da indossare sopra, sotto o al posto dei grembiuli di stoffa o di gomma.
Ricordando poi che non bisogna mai manovrare “il
coltello diretto verso il corpo o la mano che tiene la carne”, durante la disossatura, scuoiatura e squartatura è necessario proteggere la mano che tiene la carne con uno specifico
guanto antitaglio.
Durante il taglio di carne congelata può essere utile indossare “sotto il guanto antitaglio un guanto usa e getta di plastica e sulla pelle un guanto leggero lavabile di cotone”.
Il documento prescrive inoltre che “per
motivi igienici i grembiuli e i guanti antitaglio devono essere
puliti e disinfettati giornalmente” e se “danneggiati devono essere riparati o sostituiti immediatamente”.
Un altro consiglio per evitare di accrescere i rischi lavorativi: “durante le interruzioni di lavoro deporre il coltello sempre in un posto ben visibile”!
Le affezioni della pelle sono un disturbo che non è inusuale tra le persone che lavorano nelle macellerie o nei macelli, infatti “il lavoro a contatto con l'umidità o il freddo, il continuo lavarsi e disinfettarsi le mani favorisce la formazione di eczemi”.
Per proteggere le mani è bene:
- “usare una crema per la
pelle adatta agli alimenti e spalmarla prima di iniziare il lavoro e dopo le pause”;
- usare una “crema poco grassa per la pelle alla fine del lavoro”.
Se poi durante il lavoro ci si ferisce comunque con un osso o un
coltello, disinfettate e bendate la ferita con garza sterile e se necessario rivolgetevi al medico: le lesioni da punta o da taglio “possono essere la causa di
gravi infezioni se non si provvede a medicarle subito”.
N.B.: I riferimenti legislativi riportati riguardano la realtà svizzera, i suggerimenti illustrati sono comunque utili per aumentare la consapevolezza dei rischi.
